大廚教你做10道硬菜,一天換一個

            2019-10-09 11:47 來源:未知 作者:石家莊生活網1
            大廚教你做10道硬菜,一天換一個


            一:芋頭扣肉

             

            大廚教你做10道硬菜,一天換一個,7天不帶重復

             

             

            食材:五花肉400克、芋頭400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,姜末。

            做法:1:五花肉放入水里煮20分鐘左右然后用筷子能插進去即撈出,然后用芽簽在皮子上扎,讓里面的油水流出來,(這樣放油里炸的時候就不會爆得那么厲害)在用干凈的毛巾把皮上的油擦干,然后先抹醋,在抹麥芽糖,油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水里泡15分鐘,然后切成厚片。

            2:芋頭去皮、切厚片,用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用

            3:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然后攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末,姜末,拌均勻了。

            4:把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗里排滿了。

            5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水淀粉勾

            芡后,淋回肉面上即成。

            二:富貴圓蹄

             

            大廚教你做10道硬菜,一天換一個,7天不帶重復

             

             

            食材:去骨豬蹄400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,姜末。

            做法:1:豬蹄放入水里煮30分鐘左右撈起沖涼,然后切成大三角塊

            2:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然后攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末,姜末,拌均勻了。

            3:把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗里排好

            4:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水淀粉勾

            芡后,淋回肉面上即成。

            三:紅燒全魚

             

            大廚教你做10道硬菜,一天換一個,7天不帶重復

             

             

            食材:鯉魚一條1000克左右

            配料:姜絲少許,蔥段少許,番茄粒

            調料:鹽少許,白糖,白醋,番茄醬,淀粉,食用油,料酒,雞粉

            做法:1:鯉魚殺好洗凈,兩面切上花刀。

            2:用鹽,料酒,雞粉,姜蔥腌制15分鐘

            3:取一個碗放入一個雞蛋,加入少許的淀粉,把魚的兩面都裹均勻了

            4:然后取出來在兩面灑上淀粉,然后下油鍋炸,油溫90度以上,炸到兩面金黃色撈起

            5:鍋里放入少許的油,放少許的姜絲和蔥段炒香,然后放入番茄粒,番茄醬,鹽和雞粉少許,料酒少許,水少許,燒開后放入炸好的魚進去燴兩分鐘收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。

            四:白切雞

             

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            食材:三黃雞或嫩雞一只

            配料:姜,蔥,八角,香葉

            調料:鹽,雞粉,料酒,鹽局雞粉一包,水,食用油

            做法:1:鍋里放少許油,炒香姜蔥八角和香葉,然后放入適量的水

            2:放入鹽和雞粉,加入一包鹽焗雞粉和少許料酒,

            3:大火燒開,試味偏喊,

            4:放入洗凈的雞,改小火,蓋上蓋燜15分鐘即可撈起砍切好擺盤即可

            五:烤鴨

             

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            這里烤鴨后要用到的工具的配料比效多,我們是從外面買烤好的鴨子回來用熱油加熱切好擺盤的,

            六:清蒸肉餅

             

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            食材:豬肉末300克,姜末,蔥末,香菇末

            調料:鹽,雞粉,味精,胡椒粉,生抽

            做法:1:把豬肉末放入盆中,放入調料和姜末,蔥末,香菇末拌均勻,

            2:把拌好的肉末放入盤中鋪平,

            3:上蒸籠大火蒸6分鐘即可

            七:兩吃大蝦

             

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            食材:大蝦500克,姜粒,蔥段,青紅椒粒

            調料:鹽,雞粉,椒鹽,美味鮮醬油

            做法:1:一半蝦放入油溫90度的油鍋里炸一下撈起

            2:鍋里放入姜粒,蔥段,青紅椒粒炒一下到入炸好的蝦子調味翻炒即可裝盤

            3:另一半蝦子直接放入開水里輕輕煮一下即可撈起擺盤配個醬油即可(煮水里放點姜蔥和鹽)

            八:椒鹽排骨

             

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            食材:排骨500克,青紅椒粒,姜蔥

            調料:鹽,雞粉,生抽,小粉,雞蛋,椒鹽,料酒

            做法:1:排骨砍成小段,放鹽,雞粉,生抽,料酒,雞蛋,小粉拌均勻腌制15分鐘

            2:然后下油鍋炸至金黃色(油溫90度左右)

            3:把配料放入鍋中炒香放入炸好的排骨,然后放椒鹽翻炒即可

            九:小炒精牛肉

            主料:牛肉300克

            配料:小米椒30克、香菜10克、姜、蔥、蒜

            調料:鹽2克、雞粉5克、糖5克、生抽少許、芝麻油、蠔油、辣椒油

            做法:

            1:牛肉切片,用小粉、蛋清、鹽、油腌制5分鐘

            2:鍋里放油燒至50度左右把牛肉放鍋里輕炸一下

            3:鍋里放小米辣、姜、蔥、蒜、炒香放入牛肉

            4:放鹽、雞粉、糖、生抽少許、蠔油調味,加入少許的水燴一下放入香菜收汁淋上辣椒油出鍋裝盤即可

            十:甲魚鵪鶉湯

             

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            食材:甲魚一只,鵪鶉兩只,紅棗10棵,枸杞5克,黨參5克,姜5克,蔥兩根

            調料:鹽,雞粉,糖,胡椒粉,食用油

            做法:

            1:甲魚和鵪鶉殺好砍成塊,放入開水里煮去血水,撈起備用

            2:鍋里放少許的油,把姜蔥炒香后放水燒開,放入甲魚和鵪鶉,紅棗,枸杞,黨參,大火燒開調味改小火慢慢煲30分鐘左右即可。


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