家中聚會必備鐵板菜系,好吃到起飛

            2019-10-08 13:39 來源:未知 作者:石家莊生活網
            家中聚會必備鐵板菜系,好吃到起飛

            鐵板牛柳是將牛里脊肉去筋洗凈,切成條或片調味,合入洋蔥、芹菜后,放入燒致極熱的鐵板中致熟,令食物噴香的一種烹調方法。其特點是色澤紅亮,肉質細嫩,香氣四溢,鮮香濃郁。風味特點,色澤紅亮,肉質細嫩,香氣四溢。原料簡介,''牛柳''指的是牛的里脊肉。''中國牛胴體大體上分為十二塊,現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。''洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,屬百合科蔥屬,為2年生草本植物。洋蔥是一種耐運輸、耐貯藏的常用蔬菜,食用部分是肥大的肉質鱗莖,有特殊的香辣味,能增進食欲,可治療多種疾病;不僅耐貯藏,也可脫水加工成出口蔬菜。洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官,營養豐富,還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。

            鐵板做法的簡介,鐵板燒是一種原自日本的烹調方法。即指食物''走油''后,連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬,放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調方法。其原理是以一塊大鐵板把食物加熱,由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。鐵板燒是日本料理中較為昂貴的一種料理方式,鐵板燒通常以上乘的材料,由富經驗的廚師在食客面前即時烹制。除了味覺滿足外,欣賞廚師的烹制食物過程也是一種特別的體驗。

            鐵板牛柳的營養價值,牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。洋蔥是一種集營養、醫療和保健于一身的特色蔬菜。在歐美等國家和地區,它被譽為''蔬菜皇后'',日本的科學家也認為,經常食用洋蔥可以長期穩定血壓,對人體動脈血管起到很好的保護作用。

            鐵板牛柳

            家中聚會必備鐵板菜系,好吃到起飛,做法簡單,吃完都贊不絕口

             

             

            食材:牛里脊肉、芹菜、洋蔥、泡辣椒、老姜、大蔥、大蒜、鹽、味精、雞精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、松肉粉、水淀粉、鮮湯、麻油、精煉油各適量。

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            操作步驟

            1、牛里脊肉去筋洗凈,切成片,然后用清水漂凈血水,撈出放入碗中,加鹽、料酒、松肉粉、水淀粉和勻,靜置15分鐘。

            2、芹菜洗凈,切成節,洋蔥洗凈,切成絲,大蔥洗凈,取其蔥白,切成絲,泡辣椒去蒂及籽,剁細成末,老姜、大蒜去皮洗凈,切成姜蒜米,鹽、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉、鮮湯、水淀粉放入碗中調勻成滋汁待用。

            3、鍋置旺火上,燒水至沸,放入牛肉氽至斷生撈出,鍋內燒精煉油至四成熱,投入泡辣椒、姜蒜米炒香上色,烹入滋汁,收汁濃稠,制成味汁盛入碗中。

            4、鐵板燒紅,隨麻油、牛肉、味汁、芹菜、洋蔥、蔥絲一同上桌,先倒入麻油,然后依次投入洋蔥、芹菜、蔥絲、牛肉,烹入味汁,蓋上蓋,烹至香氣四溢時,和勻即成。

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            胖胖小貼士

            1、牛肉在腌制時,根據質量可適當增減食粉和清水比例。牛肉老,應多加水,適量增加食粉,以能使其鮮嫩。

            2、牛柳不適合長時間翻炒,會影響滑嫩的口感。

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