炒花菜時,有人先焯水,有人直接炒?

            2019-10-07 18:12 來源:未知 作者:石家莊生活網
            炒花菜時,有人先焯水,有人直接炒?

            大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。花菜也叫菜花,有綠色和白色兩種,綠色的就是西蘭花,白色的就是花菜,除了顏色不太一樣,營養價值幾乎差不多,并且花菜也比西蘭花實惠。今天去趕集,買了3塊錢的花菜,1塊錢一斤,這么大一棵,夠吃好幾頓的了,大家當地花菜什么價格呢?

            炒花菜時,有人先焯水,有人直接炒?這才是正確的做法,太香了

             

            一提到花菜,首先想到的菜名就是干鍋花菜花菜和家常炒花菜,也是它的經典吃法。每次去飯店必點的素菜之一,口感香辣脆口,下酒下飯,非常好吃。但是自己在家總覺得沒有飯店的好吃,經常炒的發軟不脆,一旦口感不脆就會覺得不好吃,這應該是很多人炒花菜最常遇到的問題了。那么如何做花菜才會香脆可口呢,今天和大家分享個家常炒花菜的做法,學會這樣做,保證花菜又香又脆,甚至比飯店做的還好吃。

            炒花菜時,有人先焯水,有人直接炒?這才是正確的做法,太香了

             

            花菜表面是密密麻麻的小顆粒,只用清水很難洗干凈,也不能使勁搓洗。所以需要把花菜掰成大小均勻的小塊兒,放入盆中,加入適量鹽和沒過花菜的清水,用手順時針攪動十幾遍,讓鹽充分融化的同時也讓花菜均勻的沾上鹽水,然后再浸泡15分鐘。鹽水有殺菌作用,浸泡能清洗得更干凈也會讓花菜變得口感更脆。浸泡完后,沖洗幾遍就非常干凈了,控干水分備用。很多人做花菜會先焯水,除了更容易炒熟,也是覺得焯水更干凈。其實花菜不需要焯水的,一焯水花菜就會變軟,再次爆炒就是二次加熱,自然口感就不脆了。清洗方法是用鹽水浸泡,如何讓花菜保持香脆,需要多加這一步。

            炒花菜時,有人先焯水,有人直接炒?這才是正確的做法,太香了

             

            炒花菜時,有人先焯水,有人直接炒?這才是正確的做法,太香了,正確的做法是先焯油,焯水大家都知道,焯油是不是聽起來有些陌生?鍋內倒入稍微多一些的油,油溫大約6成熱的時候,倒入花菜快速焯油5秒,撈出控油備用。整個過程時間比較短,不用擔心吃起來很油膩,這個方法是在飯店做大廚的小哥告訴我的,多加這一步,保證花菜香脆可口。另起鍋,加入適量油,油熱后先放入干香腸煸炒出香味,再放入蔥花和青紅辣椒大火爆炒,加適量味極鮮炒出香味。

            炒花菜時,有人先焯水,有人直接炒?這才是正確的做法,太香了

             

            然后倒入焯過油的花菜,繼續大火爆炒,炒至顏色微微發黃、花菜不像生的那么硬了,中間可以點幾滴冷水,使花菜里外受熱均勻,加適量的鹽,最后加蠔油,快速翻炒均勻,關火盛出。色香味俱全的干鍋花菜就做好了,炒之前焯過油,所以非常容易熟,一定要大火爆炒,這樣才會又香又脆又入味,想不好吃都難。炒鍋時勾芡少許淀粉增色,沒吃過這種做法的一定要做一次嘗嘗哦。

            炒花菜時,有人先焯水,有人直接炒?這才是正確的做法,太香了

             

            炒花菜,到底要不要焯水?大廚教我正確方法,原來我一直都做錯了,你做對了嗎?這是做了10年飯店大廚的小哥教我的方法,炒花菜先焯油,再下鍋炒,花菜香脆,太好吃太下飯了。


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