九道美味農家菜,鮮香味足

            2019-08-18 16:49 來源:未知 作者:石家莊生活網1
            九道美味農家菜,鮮香味足


            近十多年來,農家菜以其樸實、簡單、不浮夸、原汁原味的特點,在餐飲市場上占據了不少食客的心。烹制農家菜的大廚們,也聰明地運用當地出產的鄉土食材,烹制出一道道價格實惠、味道淳樸的佳肴,讓眾多食客垂青。今天,就給大家介紹幾款十分惹人胃口的農家菜,大家請看。

             

            黃豆炒牛肉

            九道美味農家菜,鮮香味足,下飯一流

             

            原料:

            牛肉200克,黃豆120克,青紅辣椒顆50克,香菜節、姜末、蒜片各少許。

            調料:

            香辣醬20克,十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

            制作:

            1、把牛肉切成小丁,加鹽、料酒、生粉碼味上漿;另把黃豆用清水泡漲后,再放到加有十三香和鹽的水鍋里,煮熟撈出瀝水。

            2、凈鍋放油,燒至四成熱時,下牛肉粒滑熟,倒出瀝油。

            3、鍋留底油,下姜末、蒜片、香辣醬炒香后,倒入黃豆、牛肉丁、青紅辣椒顆,邊炒邊加鹽、白糖、味精調味,炒勻即可裝盤,撒上香菜節即成。

             

            手撕椒麻雞

            九道美味農家菜,鮮香味足,下飯一流

             

            原料:

            凈土雞1只(約1000克),洋蔥200克,姜片、蔥段、蒜片、小米椒節、胡蘿卜塊、鮮花椒、小蔥節各少許。

            調料:

            料酒、香料(八角、桂皮、香葉)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、各適量。

            制作:

            1、將凈雞下水鍋里汆水,撈出放入加有姜片、蔥段、胡蘿卜塊、料酒、香料的沸水鍋里,文火慢煮20分鐘后,離火浸泡至熟。

            2、將雞撈出,放入加有冰塊的冷開水中過涼,瀝干水分備用。

            3、將煮好的土雞用手撕成細絲,另把洋蔥切成細絲,加少許鹽拌勻。

            4、雞絲納盆,加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面、花椒油拌勻調味,再加入適量煳辣椒油、小蔥節拌勻,即可裝盤上桌。

             

            跳水肥腸

            九道美味農家菜,鮮香味足,下飯一流

             

            制作:

            1、把豬肥腸治凈,入清水鍋里加姜片、蔥節、料酒,煮至八成熟便撈出來切片。

            2、把素海螺片(海脆菜)入沸水鍋里汆一水,撈出瀝水,放湯缽里墊底。

            3、凈鍋入油燒熱,投入姜片、蒜片、大蔥節、豬肥腸片炒香,摻入清水燒沸,用小火熬至湯汁變白時,調入鹽、味精、雞精、胡椒粉,起鍋倒進湯缽里,淋上用干辣椒節、花椒熗香的煳辣熱油,即成。

             

            鄉村魚香碗

            九道美味農家菜,鮮香味足,下飯一流

             

            制作:

            1、把凈草魚肉捶成泥,與豬肥膘肉泥一起攪勻并調味后,入籠蒸成魚糕,將魚糕切成厚片待用。

            2、把魚骨塊裹勻全蛋糊,下到熱油鍋里炸成小酥肉。

            3、把秤砣菜(有兩三厘米長嫩芽的豌豆)投入沸水鍋,煮至八分熟便撈出來。

            4、取一湯碗,先把煮過的稱砣菜、小酥肉墊底,鋪上魚糕片并灌入高湯后,調入鹽、味精、雞精和胡椒粉,然后入籠蒸1小時,取出來后撒些小蔥花,即成。

             

            村廚豬手

            九道美味農家菜,鮮香味足,下飯一流

             

            制作:

            1、把豬腳治凈,放高壓鍋里摻清水,加姜片、蔥節、料酒,上火壓至七成熟時,撈出剔去大骨,切成丁,再下入油鍋里炸透,撈出瀝油待用。

            2、鍋留底油,投入姜片和蒜片爆香,下入豬腳丁、美人椒節、蒜薹節,邊炒邊調入鹽、味精、雞精、醋,炒勻后淋些花椒油,出鍋裝盤即成。

             

            紅燒芋兒雞

            九道美味農家菜,鮮香味足,下飯一流

             

            原料:

            雞公肉2000克,芋頭2000克,紅辣椒25克,青辣椒30克,青蔥節30克。

            調料:

            松子仁豆瓣醬250克,老姜50克,大蒜200克,花椒15克,鹽15克,色拉油250毫升,醬油100毫升,白糖25克,清湯2000毫升,雞精、味精各適量。

            制作:

            1、雞公肉剁成2.5厘米大小的塊,下入開水鍋里汆凈血水,瀝水待用;芋頭刮去外皮,洗凈,切成滾刀塊。

            2、鍋入色拉油燒至七八成熱,倒入雞肉塊煸干水汽,然后下入松子仁豆瓣醬、拍破的老姜塊、大蒜、鹽和花椒,摻清湯燒至八成熟時,下入芋頭塊續燒至熟。

            3、接著下青辣椒和紅辣椒節,倒入白糖和醬油和勻,再放青蔥節,調入雞精和味精,撒上香菜節裝盤上桌即可食用。

            松子仁豆瓣醬:

            原料:

            剝殼松子仁200克,干胡豆500克,紅辣椒10千克,花椒100克。

            調料:

            鹽200克,八角、山柰各15克,菜籽油1000毫升。

            制作:

            1、松子仁下入六成熱的油鍋里,炸酥脆后瀝油待用。

            2、干胡豆用開水泡漲,用刀剔去殼并剖成兩半,瀝過水分后晾干,再下入五成熱的油鍋里炸酥脆,連油帶胡豆瓣一起晾冷待用。

            3、紅辣椒用料理機打成辣椒茸后裝盆,下入酥脆松子仁、酥脆胡豆瓣(包括豆瓣油)、鹽、八角、山柰與花椒一起和勻,裝入罐子里隨用隨取。

             

            老媽鯽魚

            九道美味農家菜,鮮香味足,下飯一流

             

            原料:

            鯽魚500克,豬肉末50克,紅杭椒圈40克,姜片、蒜片、蔥花、小米椒粒各少許。

            調料:

            鹽、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各適量。

            制作:

            1、把鯽魚宰殺治凈,加姜片、鹽、白酒腌味半小時,再入六成熱油鍋炸至色金黃,倒出瀝油。

            2、凈鍋放油,先下豬肉末炒至酥香,再加姜片、蒜片和小米椒粒一陣爆炒,待放入鯽魚并摻適量清水后,加鹽、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精調味,燒至鯽魚入味時,撒紅杭椒圈略燒,出鍋裝盤并撒些蔥花,即成。

             

            蔥椒魚花

            九道美味農家菜,鮮香味足,下飯一流

             

            原料:

            草魚1條,土豆粉200克,蔥花、鮮青花椒、小米椒圈各少許。

            調料:

            鹽、胡椒粉、料酒、生粉、鮮湯、色拉油各適量。

            制作:

            1、草魚宰殺治凈后,取帶皮凈肉剞上十字花刀,然后改刀成小塊,加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味待用。

            2、把土豆粉下入加有豬油和鹽的沸水鍋里汆一水,撈出放窩盤里墊底。

            3、鍋里摻鮮湯燒開,加鹽和味精調好味后,再下魚花煮熟,接著淋少許的濕生粉并勾薄芡,起鍋盛盤中土豆粉上邊。

            4、往窩盤里魚花上撒蔥花、鮮青花椒和小米椒圈,最后淋熱油熗香即成。

             

            泡菜仔鯰

            九道美味農家菜,鮮香味足,下飯一流

             

            原料:

            仔鯰500克,泡菜絲80克,泡蘿卜絲60克,泡蒜30克,泡辣椒末30克,小米椒節20克,鮮青花椒、蔥花、芹菜末各少許。

            調料:

            野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各適量。

            制作:

            1、把仔鯰宰殺去內臟后,用清水沖洗凈并瀝水。

            2、凈鍋放菜油燒熱,先下泡菜絲、泡蘿卜絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節炒香出味,然后倒入仔鯰稍炒,摻適量的清水燒開后,用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、香醋和野山椒水調好味,待燒至仔鯰入味時,淋入香油和花椒油,裝盤時另外撒芹菜末、蔥花即成。


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