包菜怎樣炒才脆爽又入味?

            2019-10-08 10:45 來源:未知 作者:石家莊生活網
            包菜怎樣炒才脆爽又入味?

            炒包菜是一道幾乎人人都會做的家常美食,操作簡單又十分美味,今天要給大家分享的就是一道以包菜為主要食材,烹飪而成的手撕酸辣包菜,菜品簡潔美觀,口味酸辣鮮香,也是一道色香味俱全的家常菜肴。

            包菜怎樣炒才脆爽又入味?大廚分享飯店做法,教程詳細,一看就會

             

            這道菜相較以前做的蔬菜,處理方法有一點不一樣,那就是這道菜不用刀切而是用手撕碎再進行炒制的。用手撕出來的包菜斷面粗糙不規則,有些凹凸不平,這樣在炒制的過程中與調味汁的接觸面積會增大,更容易入味和掛汁,自然口感就更好吃一些。

            還有一點區別在于,刀具是一種金屬制品,不用刀切,用老話說是“避免粘上鐵腥氣”,有利于保持蔬菜的色澤和爽脆的口感,也可以保護包菜中的營養成分不過多的流失。

            下面就給大家分享這道酸辣包菜的詳細做法,口感爽脆清甜,使人食欲大增,喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。

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            具體做法請看我們的操作:

            準備包菜半個,先去掉里面的硬芯,再用手撕成小片,放入盤中備用。

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            大蒜幾粒切成蒜片,放入盆中,小米椒幾個切成斜片,和蒜片放在一起,再抓入幾粒花椒備用。

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            鍋內燒水,加入一勺食鹽和少許植物油,用勺子攪拌化開,用來增加食材的底味和亮度。

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            等水燒開后,下入切好的包菜,用勺子翻動幾下,使包菜受熱均勻,30秒以后即可倒出控水拔涼,包菜經過焯水,可以減少在鍋中的烹飪時間,也能使包菜更脆。

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            另起鍋添入少許食用油,倒入蒜片,花椒和小米椒爆香,然后倒入包菜,快速翻炒幾下,從鍋邊淋入白醋5克,翻炒均勻,起鍋撤火開始調味。

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            加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鮮,加入蠔油3克,開大火快速翻炒片刻,化開調料以后,即可關火起鍋裝入盤中。

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            好了,到這里,這道簡單又美味的酸辣包菜就做好了,清爽脆嫩,酸辣適口,絕對是一道開胃下飯的好菜,夏末秋初,天氣依然炎熱,如果沒有胃口,吃這道菜是再合適不過的了。

            其實手撕這種處理方法并不是只適用于包菜,蔬菜中的維生素c害怕金屬,一旦被金屬刀具切割就會迅速氧化,加快營養成分的流失,所以像是小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都比較適合直接用手撕開烹飪。

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            下面是所用到的食材和調料:

            食材:包菜,小米椒,大蒜,花椒

            調料:食鹽,雞粉,胡椒粉,白糖,蠔油,白醋


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