魚片嫩不嫩滑,關鍵在腌制上漿

            2019-10-08 09:18 來源:未知 作者:石家莊生活網
            魚片嫩不嫩滑,關鍵在腌制上漿

            秋天漸漸寒冷,這個時候由于溫度的差異,人體的抵抗力是非常低的。因此每到這個季節,我都會為家里人做上一些營養的美食,從而增強家人的抵抗力。而像魚這樣營養又美味的食材,便成為了我最喜歡做的食材之一。魚肉的吃法以及做法豐富多樣,但是我最拿手的就只有水煮魚這一道菜肴。水煮魚魚雖然看似簡單,但其制作起來是非常困難的,想要做出來的魚肉鮮嫩不腥的話,對魚片的腌制上漿是最為講究的。

            魚片嫩不嫩滑,關鍵在腌制上漿,大廚教你魚片正確的上漿步驟

            以前在制作水煮魚的時候,我總認為只需加入簡單的食鹽、料酒和淀粉,對魚片進行腌制就可以了。直到后來認識了一位廚師朋友,才知道這樣的制作方法是非常錯誤的。不僅如此,我還在朋友那學習了,腌制魚片時的正確方法,如果你對此感興趣的話,就隨我一起來看一下吧。自從我學會朋友教給我的方法以后,在家做水煮魚片,我都只采用這樣的制作方法。做出來的水煮魚片,不僅魚肉鮮嫩可口,湯汁也十分的鮮香。

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            魚片嫩不嫩滑,關鍵在腌制上漿,大廚教你魚片正確的上漿步驟【水煮魚片】

            【制作食材】草魚,食鹽、啤酒、食用油、雞蛋、生粉去、蔥、姜、蒜、底料、香葉

            【方法及步驟】

            1、首先要準備一斤草魚,將其清洗干凈后,把魚排剔出,并將魚肉切成大小相同的小塊狀。然后用刀傾斜45度,將魚肉片切成薄片,并裝入碗中備用。剔除下來的魚排,則需要將其剁成小塊狀,在后期制作的時候,可以用來熬魚湯。

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            魚片嫩不嫩滑,關鍵在腌制上漿,大廚教你魚片正確的上漿步驟2、往切好的魚肉中加入一勺食鹽,并將其抓拌均勻,(食鹽能對魚肉起到很好的去腥作用,還能將魚肉中多余的血水逼出。)魚肉靜置腌制5分鐘后,用清水對其淘洗幾遍,直到清水變清后,把魚片控干水分備用。然后往魚肉中再加入5克的食鹽,順時針將其抓拌均勻,直到魚肉表面變得粘稠起膠時,再準備40克的啤酒加入其中,(啤酒要分少量多次加入,能對魚肉起到很好的去腥增嫩作用。

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            3、還需要準備一個雞蛋清,將其加入到魚片中攪拌均勻,讓每一片魚片都能夠均勻的裹上雞蛋清。(雞蛋清可以增加魚肉嫩滑的口感,還可以讓做出來的魚肉變得雪白。)最后往魚片中再加入20克的生粉,將其攪拌均勻后,往里面再加入適量的食用油,攪拌均勻備用即可。(生粉、食用油的加入,可以將魚肉中的水分牢牢鎖住。)以上就是魚肉上漿腌制的過程,它能做出來的魚肉片雪白嫩滑,下面就來看一下水煮魚片的具體制作。

            魚片嫩不嫩滑,關鍵在腌制上漿,大廚教你魚片正確的上漿步驟4、起鍋燒油,往鍋中加入一勺食用油,等到油溫5成熱時,把準備好的魚排下入到鍋中,將其煎香。然后往鍋中加入適量的開水,并加入兩塊的水煮魚底料,和適量的蔥、姜、蒜,將其用大火燒開。等到魚排被煮熟后,把魚排控干水分撈出,并往鍋中加入腌制好的魚片,快速將其劃散開。最后只需要等魚肉再次被煮開后,就可以出鍋裝碗了,然后往魚肉中加入一小把的蔥花以及香葉,再淋入一勺熱油,就可以進行食用了。


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