清蒸螃蟹,要懂這4個要點

            2019-10-07 17:57 來源:未知 作者:石家莊生活網
            清蒸螃蟹,要懂這4個要點

            大家好,我是愛分享美食的鹿小廚,秋天到了,夏季最受歡迎的小龍蝦,讓位給了鮮香肥美的螃蟹。

            9月和10月的螃蟹不僅味道鮮美,膏黃更是濃厚,而最受歡迎的就屬大閘蟹和梭子蟹了,營養價值高,價格還不算很貴,還含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素、磷脂,鈣質等,不時的烹飪一餐讓家人品嘗,不僅嘗到了甜頭,還能補充營養,提高抵抗力。

            清蒸螃蟹,要懂這4個要點,掌握了,蟹肉鮮香肥美,完整無腥味

             

            螃蟹最鮮美最簡單的做法就是清蒸,但清蒸螃蟹有很多人做不好,要么做出的螃蟹掉爪不完整,腥味濃重,或蟹肉柴老不爽嫩,而且肉質蟹黃還很少,還有很多精華濾出在鍋面上,很浪費。

            要把清蒸螃蟹做的美味,烹飪技巧并不比清蒸魚少,清蒸螃蟹,要懂這4個要點,掌握了,蟹肉鮮香肥美,完整無腥味,想知道這4個要點是什么嗎?繼續往下看看自己清蒸螃蟹做對了嗎?

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            要點1:螃蟹要新鮮

            吃海鮮,尤其是螃蟹蝦之類,選購時一定要以新鮮為主,起碼不要買掛掉了,螃蟹只有新鮮,通過清蒸或爆炒,才能嘗出原有的鮮美,而且新鮮螃蟹,沒有濃厚的腥味,簡單一蒸就能吃到原汁原味的新鮮。

            如果貪圖便宜選購死掉的螃蟹,吃過一次就會后悔,第一不知道掛了有多久,第二腥臭味濃重,放再多生姜也壓不下,第三蒸出的螃蟹掉手掉腳不完整,辛苦了一番,不僅吃不到美味,還浪費錢。

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            要點2:冷水上鍋

            清蒸菜式,用什么水上鍋蒸一直是充滿爭議性的,清蒸螃蟹同樣面臨這個問題,很多人都會選擇熱水上鍋,讓螃蟹快速熟透,而采用這個做法,相信有人會遇過螃蟹熟透后掉手掉腳不完整,正確的做法是冷水上鍋,并用大火燒開直到熟透。

            原因是熱水上鍋會使螃蟹突然受熱而掙扎,幾只螃蟹一起打架,手腳不全是難免的,而采用冷水上鍋,就猶如“溫水煮青蛙”,螃蟹受熱反應過來時已經熟透了,手腳也得以完整保留。

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            要點3:清蒸時間掌控

            螃蟹上鍋清蒸的時間不宜太久,按照螃蟹體型與數量的不同,大火蒸的時間控制在8~15分鐘內,螃蟹沒什么肉,短時間內足夠讓螃蟹完全熟透,而且螃蟹剛好蒸熟,肉質是最鮮美的,把螃蟹鉗破開,內里肉質一縷縷非常好看!

            而如果蒸的時間太長,則會像清蒸魚一樣,肉質蒸得熟過頭回滾變老變柴,口感相當不好。

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            要點4:肚皮朝上

            螃蟹的擺放方法,無論數量多少,上鍋蒸的擺放都需要肚皮向上,這樣的好處味螃蟹在清蒸過程中,釋出的肉汁和精華全部殘留在蟹殼內,而不會通過肚皮的縫隙溢漏出鍋外。

            而如果肚皮朝下,想象一下,螃蟹內最好吃最有營養的膏黃全部漏出鍋外,你是否又覺得很可惜呢?

            清蒸螃蟹,要懂這4個要點,掌握了,蟹肉鮮香肥美,完整無腥味

             

            ▍鹿小總結

            以上清蒸螃蟹的4個要點,哪種螃蟹都適用,簡單分析掌握知識點,清蒸螃蟹不再難事,蒸制出的螃蟹,殼下肉滑膏鮮,品嘗過一次會讓你流連忘返,沒有過多調料點綴,品嘗原汁原味的鮮美,才是吃海鮮的最好態度。

            最后鹿小廚在這提個醒,螃蟹性涼,腸胃受不了的朋友慎吃哦,不然后面幾天,你就是廁所的常客!


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