自制酸菜魚做法,肉質細嫩,湯汁濃郁

            2019-10-07 10:47 來源:未知 作者:石家莊生活網
            自制酸菜魚做法,肉質細嫩,湯汁濃郁

            酸菜魚和水煮魚不同,除了吃魚肉,酸菜可以吃,湯也是可以喝的。而水煮魚的湯油膩、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要點:魚片不散,肉要滑嫩,湯要鮮美,酸菜要脆,這道菜就成功了!

            自制酸菜魚做法,肉質細嫩,湯汁濃郁,好吃又下飯

             

            食材 :主料:草魚、酸菜、番茄、豆腐、豆芽、平菇

            輔料:香菜、蔥、蒜、姜片、花椒、辣椒、鹽、雞精、料酒、生粉

            做法:

            1.首先準備草魚一條,大約2.5斤左右。人多可以用大點的。

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            2.買魚時可以叫賣魚的去骨,起魚片,回家洗干凈,魚骨,魚片分開裝

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            我是自己起的魚片,賣魚的切太大了。魚片很好起,從頭部位置的肉開始,刀斜著切,薄一點就好

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            3.先將魚片用鹽,雞精,料酒,生粉,腌好,用手抓勻

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            4.接下來準備材料:大蒜,姜片,花椒,泡菜辣椒,想吃辣的可以多放泡辣椒。

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            5.準備西紅柿一個。西紅柿煮酸菜魚,可以使湯更加濃稠,更加酸爽!

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            6.準備老豆腐一塊,魚和豆腐煮湯是絕配。

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            7.我的配菜是豆芽和平菇,你可以放其他菜,喜歡什么放什么

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            8.還要準備,香菜,大蔥,小蔥

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            9.酸菜魚調料一包,菜市場都有賣的,這個有很多種,一般三包料的好吃點,我一般不用腌魚包,只有酸菜包和調味包!

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            10.一切準備妥當。現在開始做了,我用的是四川純正菜籽油。做魚比較濃香。其他油也是可以的。油要多點,菜菜比較多啊!

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            11.油燒熱后,關小火,將剛剛準備的姜蒜盤全部倒入,小火炒香。火大容易糊了

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            12.放入酸菜包,繼續翻炒,至到酸菜的香味彌漫整個廚房

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            13.加少許料酒翻炒。我今天買酸菜魚調料,沒有調味包,有的可以在酸菜炒香之后加入調味包翻炒。

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            14.炒香之后加入兩碗水,水不能太多,我的是吃面條的碗兩碗,中個大的。如果有高湯那就更好了。西紅柿切塊一起放入。大火燒開

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            15.大火燒開后,下魚骨

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            16.燒開后,再下豆腐。不喜歡豆腐的,可以不放

            所謂千燉豆腐,萬燉魚。豆腐燉得越久越入味越好吃,所有要選老豆腐。

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            17.可以適當的加鹽啊,一起燉。可以用中小火,慢燉10分鐘左右下平菇。也可以是其他的菇啊,喜歡什么加什么。燉得越久湯越濃香。

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            18.燒開以后加入大蔥,小蔥頭,香菜。留少許香菜,蔥花后面用。再加兩勺雞精。

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            19.另起一鍋水燒開,下豆芽,先把豆芽煮熟,這個燙一下就可以了

            燙好后撈出。放盆底。這個份量比較大,要準備一個超大碗,或者直接用盆裝

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            20.這時候魚湯已經差不多了

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            用漏勺將鍋里的菜菜全部撈出裝盆。也可以撒點白糖提味再撈出。

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            21.把鍋里剩余的湯汁大火燒開。

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            22.先把腌好的魚片用手抓一下。大火湯開后下雨片。魚片嫩不嫩這里很關鍵。下魚片后,魚片變色后馬上用漏勺撈起,大約5秒鐘時間,不用等湯燒開,如果魚片煮的時間久了,魚片就老了,很難吃

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            23.將魚片鋪在菜菜上面。這樣吃的時候先吃魚片,就不會把魚片弄碎

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            24.把鍋里的湯汁大火燒開,淋在魚片上面。撒上蔥花香菜,就可以上桌了

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            里面的豆芽,豆腐,平菇都很好吃,湯汁泡飯,那才是人間美味


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