美食推薦:肉皮湯,開胃小碟香菇

            2019-09-21 09:45 來源:未知 作者:石家莊生活網
            美食推薦:肉皮湯,開胃小碟香菇

            肉皮湯

             
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            用料

            炸肉皮;豬肉,;火腿;香蔥;鹽,油;高湯;水淀粉;姜

            做法

            將在市場上買回的炸肉皮放入淸水中浸泡,泡10-15分鐘泡軟后切成母子大小的條,然后放入食用堿把肉皮里的油洗凈。

            香蔥洗凈切蔥花,也就是切碎了就行。火腿切片。姜洗凈切片。

            豬肉洗凈切片盛入碗中,先用手抓一抓肉,這樣做出肉會更嫩,然放入少量的鹽,生抽,水淀粉,抓勻,拌入少量的花生油。

            鍋置火上放入高湯(沒有高湯用淸水代替)比平常做湯略多些、放肉皮、鹽煮開后改用小火煮10-15分鐘開鍋均勻的把肉放在鍋里。

            把鍋蓋蓋上煮2分鐘,豬肉變色了,放火腿、味精、鹽調味嘗嘗咸淡放入蔥花出鍋,最后撒上蔥花即可。

            開胃小碟香菇

            用料

            干香菇50g;食用油適量;鹽少許;生抽少許;糖少許;八角兩顆;花椒或者花椒粉20顆;生姜5片;辣椒粉適量;小蔥,小米椒適量;豆豉少許

            做法

            香菇隔夜泡發

            洗凈后十字刀切成丁鍋里坐水燒開,香菇倒進去焯熟撈起,待涼后擠干水分

            鍋里放油,可多放一些,燒熱后把姜片花椒和八角放進去炒香,然后撈出渣子,以免影響口感

            豆豉倒少許放在油里炒干然后倒進擠干水分的香菇,放少許鹽和生抽,翻炒均勻即可關火根據自己喜好放辣椒粉

            烏雞湯

             
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            用料

            烏雞一只(重量不要超過2斤);蔥段整棵蔥;姜整塊;枸杞適量

            做法

            購買活烏雞,菜市場一般都有,新鮮的烏雞是最好的。

            烏雞先進行清洗,泡入冷水中10分鐘。蔥、姜切片,清洗好枸杞,備用。

            燒開滾水,將烏雞放入,2-3分鐘即可拿出,主要是去血水。

            重新用冷水(切記)開始煮烏雞,放入全部配料,大火燒開,小火慢燉1-2個小時,時間越長越好。

            放入食鹽,鹽不需過多,湯會越煮越咸,稍煮3-5分鐘,盛湯出鍋。


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