廚師長教你在家做烤魚

            2019-08-18 15:05 來源:未知 作者:石家莊生活網1
            廚師長教你在家做烤魚



            今天為大家分享一道家常烤魚的做法,烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法,這種烹調方式實現了一烤二燉。是烤魚界的一次新變革。現在提到"烤魚"大多指川味烤魚。

            烤魚,一種發源于重慶巫溪,而發揚于萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。下面就為大家分享一道,家常版的做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

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            【家常烤魚】

            1.首先我們準備一下食材,刮凈魚鱗的鯉魚一條,魚的種類可以根據自身口味選擇,順著魚脊骨把魚切開,這樣切魚肉更容易成熟,去除內臟,洗凈魚身上的血水后,在魚身兩側輕輕劃上幾刀方便入味。

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            2.接著準備腌制盆中加入食鹽2克,白糖少許,胡椒粉2克,料酒10克去腥,撒入幾粒花椒,一小把干辣椒,小蔥一根捏出蔥汁,生姜一塊切成片,把所有料汁涂抹在魚身上腌制10分鐘。

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            3.洋蔥半個切成片,綠豆芽一把放入盆中,大蔥白一根切成長段,生姜一塊切成片,大蒜幾粒切成粒,泡椒幾根切成圈,放在一起備用。

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            4.食材準備好以后,我們開始烹飪,熱鍋滑油,滑好鍋以后,倒出熱油加入涼油,把腌好的魚放入鍋中,魚下鍋后不要翻動,不停轉動鍋,讓魚均勻受熱,魚受熱后周圍慢慢卷起,一面煎黃后,來個小翻煎另一面,把魚煎至兩面金黃后,翻過來倒出控油。

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            5.鍋內留底油,油燒熱以后,撒入一小把干辣椒,爆香,倒入準備好的配菜快速炒散,配菜斷生后,加入食鹽1克調味,開大火快速顛鍋翻炒均勻后起鍋,把配菜盛放在烤盤中墊底。

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            6.鍋內再燒油,油燒熱以后,放入幾粒青花椒一小把干辣椒,倒入準備好的小料炒香,加入辣椒醬5克,攪拌化開辣椒醬,炒出紅油,從鍋邊淋入適量清水,開始調味。

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            7.加入生抽20克,料酒10克去腥,老抽3克調色,再加入食鹽1克,白糖少許、雞粉1克,大火把湯汁燒開,放入煎好的鯉魚,煮2分鐘,讓湯汁滲入到魚肉里面。

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            8.2分鐘以后起鍋,把魚和湯汁倒入烤盤中,撒上少許孜然和白芝麻,另起鍋燒油,把油燒熱,撒入一小把花椒、一把干辣椒,開小火把辣椒炒香后起鍋,趁熱把油激再魚身上,最后放上香菜、撒上蔥花,把魚放在烤爐上即可。

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            好了,這道香辣可口的家常烤魚做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。


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